冬至，二十四節(jié)氣中的第22個，很多人選擇這一天以美食滋補身體，寓意溫暖過冬。在黔東南州，每到冬至，家人們都會吃上一口熱熱的美食，感覺能溫暖整個寒冷的冬日。今天，走進他們的冬至廚房，探尋煙火中的美味，聆聽背后的故事，感受這片土地上人們對生活的熱愛。

榕江：食百草藥膳牛、羊癟

榕江縣不僅有火爆全網(wǎng)的“村超”，有享譽世界的侗族大歌，還有一道味道獨特的美食——百草藥膳牛、羊癟。

牛、羊癟，是榕江縣民眾最愛吃的菜肴之一，是侗族宴席上必不可少的主菜。

“癟”是侗語譯音，指牛、羊胃里尚未消化的新鮮野草樹葉。它具有百味草藥的功效，可以幫助消化，醫(yī)治各種腸胃疾病，被譽為“百草藥”。

百草藥膳牛、羊癟的做法，先是精選放養(yǎng)在山里的牛羊，將肉切細炒熟備用。鍋里放油，用小火將姜、辣椒、蒜等佐料翻炒至散發(fā)香味后，把備好的牛羊肉倒入翻炒數(shù)下，再倒入過濾好的百草藥湯，大火燒開轉小火煮熟，加入適量食用鹽和其他香料即可出鍋。這時的牛、羊癟已是香味四溢，讓人垂涎欲滴了。

牛、羊癟的湯汁濃郁醇厚，既有肉的鮮美，又有癟帶來的獨特風味，那種微苦中帶著回甘、鮮香里透著草本氣息的復雜口感，恰似榕江這片土地的多元文化融合，層次豐富，令人回味無窮。

從江：“凍魚”

“凍魚”作為從江縣一道獨具特色的美食，在冬至時節(jié)便會躍上人們的餐桌。這道美食不僅承載著民眾對生活的熱愛，更是對傳統(tǒng)文化的傳承和堅守。

做法是先將活鯉魚、草魚處理干凈，加入侗族用淘米水制成的酸湯，當?shù)厝朔Q之為“白酸”，再加上魚香草、小茴香、生姜、魚蓼等香料一起煮，水開20分鐘，新鮮的白酸湯魚就可以出鍋了。

出鍋后的白酸湯魚，需放置在冷天里自然降溫，魚湯汁凝結成晶瑩剔透的果凍狀，魚肉與凍汁緊密相依，一道味道鮮美可口的佳肴——“凍魚”便做好了。

說起“凍魚”的來歷，還得從從江縣慶云鎮(zhèn)一年一度的“凍魚節(jié)”說起。

每年農(nóng)歷十月十二日，是慶云鎮(zhèn)侗族同胞盛大節(jié)日——“凍魚節(jié)”。這天，侗族同胞歡聚一堂，身著盛裝，舉行祭薩、迎薩、踩歌堂、賽侗歌等儀式祭祀祖先，共同慶祝這個已有500多年歷史的傳統(tǒng)節(jié)日。

傳說當?shù)厥兆嫔显幸晃挥率渴罅?，他能征善?zhàn)，英勇無比，備受族人擁戴。有一年，他率兵出征，直至秋收時節(jié)仍未歸故里，族人們捉魚回來煮好，盼他回來共同享用。此舉感動天神，為了不讓煮好的魚變臭，即下令天氣變冷，讓魚凍結。十月十二日石大力回來后，吃到的凍魚味道仍然十分鮮美。后來，石姓侗家為了感謝天神，決定每年農(nóng)歷十月十二日用凍魚祭祀天神，便形成了今天的“凍魚節(jié)”。

如今的“凍魚節(jié)”，不僅是祭祀祖先和品“凍魚”，還舉行吹蘆笙、唱侗戲、游侗寨等一系列原汁原味的當?shù)卦鷳B(tài)民族文化活動，吸引著許多國內(nèi)外攝影愛好者和游客前來體驗、觀看。這一獨特的飲食文化也逐漸被更多人了解和喜愛，成為從江縣的一張?zhí)厣?/p>

黃平：腤湯大腸

腤湯大腸作為黃平縣廣為人知的一道招牌菜，獨特的味道與臭豆腐、螺螄粉等有異曲同工之妙，有的人不敢輕易嘗試，有的人愛不釋筷，印象深刻。

腤湯大腸目前主要的烹調(diào)方法，是用菜油將辣椒、花椒等炒香后，加入當?shù)靥刂颇W湯，將火鍋底料湯調(diào)制好，用鹽、醬油將豬大腸、牛肉、牛雜浸漬，邊吃邊放。新鮮的豬大腸在腤湯中燉煮，充分吸收了腤湯的精華，大腸肥嫩軟糯，口感豐富，既有自身的韌性又飽含庵湯的酸香鮮美。

麻江：灰拔豆腐

灰拔豆腐是麻江縣仫佬族傳統(tǒng)特色美食，當?shù)匕傩沼帽镜禺a(chǎn)富含鋅、硒元素的綠皮小黃豆、酸湯，以及多種中草藥燒制而成的草木灰等為原料，采用傳承400多年歷史的仫佬族民間傳統(tǒng)手工豆腐制作工藝及現(xiàn)代科學方法精制而成。

黃豆經(jīng)過浸泡、研磨和高溫蒸漿后，去渣過濾，通過點酸等工藝再經(jīng)過壓榨，將豆腐制作成型后，進入下一道至關重要的環(huán)節(jié)——灰拔。

灰拔，即用特選草灰包裹榨干水分成型的白坯豆腐，進行腌制發(fā)酵。草灰燒制選用本地優(yōu)質干凈的黃豆稈、芝麻稈、油桐殼、草藥干料等原料。豆腐經(jīng)過草木灰秘制工序后，增強豆腐的堿性，可以維持人體酸堿平衡，幫助人體消化，常食開胃健脾。

成品的灰拔豆腐豆香味濃郁，且?guī)в刑厥獾闹参锖筒菽鞠恪＝?jīng)過油炸后的灰拔豆腐顏色金黃，質地細嫩，口感酥軟，味道俱佳。

鎮(zhèn)遠：陳年道菜

鎮(zhèn)遠陳年道菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，已有500多年的生產(chǎn)歷史，相傳由鎮(zhèn)遠縣青龍洞中的道士所創(chuàng)，故稱道菜。由于此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。

鎮(zhèn)遠作為貴州東部重要交通樞紐和商品集散地，道菜的美名也隨之傳遍四方。在清代，它甚至成為皇室貢品，彰顯其非凡的地位。

道菜選用當?shù)靥禺a(chǎn)——頭大、葉長、苔短的上等青菜作為主料。制作時先用刀剝?nèi)デo皮，入壇鹽漬二三天，取出在日光下曬軟，用手仔細搓揉，再入壇鹽漬，如此反復6次以上。待菜大半干時，洗凈，用鋼針剔掉纖維細莖，以釘錘將菜頭捶扁，然后曬至十分柔軟，卷成長小把，取三節(jié)菜柄捆扎，成三箍四段，密封壇內(nèi)，貯藏3年以上，越陳越好。

陳年道菜素食、葷食均可，而蒸扣肉是當?shù)刈钍軞g迎的吃法。蒸制時，將肥瘦肉放在碗底，鋪上陳年道菜，再加上姜蔥蒜屑。蒸熟后，肉質變紅，香氣四溢，咸度適中，既不膩人又讓人回味無窮。此外，還可以加入雞蛋湯、番茄湯一起煮，也可作為煎炒菜肴的佐料，其味亦美。

如今，在旅游業(yè)的大力推動下，黔東南州美食已走出大山，走向更廣闊的天地。越來越多的游客因美食慕名而來，在感受當?shù)貕邀惿剿投嗖拭褡逦幕耐瑫r，沉醉于一場場味蕾的盛宴。

當?shù)匾卜e極挖掘美食文化內(nèi)涵，將美食與旅游體驗深度融合，打造美食街區(qū)、舉辦美食文化節(jié)等活動，讓黔東南州美食成為一張張流動的文化名片，向世界展示著這片土地的獨特魅力與風情。

如今，無論是街頭巷尾的小吃攤，還是格調(diào)高雅的餐廳，黔東南州都以其熱情好客的姿態(tài)迎接四方來客，用美食味道訴說著這片土地的故事，讓每一位游客能在舌尖上留下難以磨滅的美好記憶。

貴州日報天眼新聞記者 廖文祥

視頻素材由榕江融媒、從江融媒、麻江融媒、黃平融媒、鎮(zhèn)遠融媒提供

編輯 王小婷

二審 楊韜

三審 劉丹