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隨著政策引領、經濟支撐、社會需求多樣化、科技創(chuàng)新推動以及媒體流量的賦能，貴州文旅正呈現出前所未有的活力。剛剛結束的“十一”黃金周，全省旅游訂單量同比增長21%，門票訂單量同比增長56%，旅游持續(xù)火爆。

作為推動高質量發(fā)展的重要著力點，“一業(yè)興百業(yè)”的貴州旅游業(yè)正圍繞資源、客源、服務“三大要素”，以文化旅游融合為根本，以文化科技融合為方向，深入推進旅游產業(yè)化，加快建設世界級旅游景區(qū)和一流旅游城市，奮力打造世界級旅游目的地。本系列報道圍繞“吃住行游購娛”等要素，從小切口深挖數據背后的亮點做法，解讀貴州推動文化和旅游產業(yè)融合發(fā)展的創(chuàng)新思維、經濟規(guī)律和深層邏輯。

國慶假期結束，貴州的眾多美食依舊是游客們熱議的話題。截至目前，抖音平臺“＃貴州美食”話題系列視頻獲得超64.9億次播放量。

酸湯作為貴州美食界的種子選手，持續(xù)受到各地游客喜愛。美團文旅預訂數據顯示，國慶節(jié)期間貴州省餐飲搜索熱度關鍵詞前5個為：貴廚酸湯牛肉、豆米火鍋、去茶山、冰漿、烤雞。

10月4日中午，貴廚酸湯牛肉（方圓薈·海豚廣場店）內坐滿了就餐的食客，門口也排起長龍，叫號聲此起彼伏，店長阮雪有條不紊安排著各個環(huán)節(jié)工作，熱情地招呼客人進店用餐?！拔覀兊赇伾膺€不錯，周末店內日均接待量保持在900人次左右。旅游高峰期，店鋪日均接待量高達1500人次左右，其中外地游客占比達到70%?！?/span>

為引客、寵客，貴廚酸湯牛肉（方圓薈·海豚廣場店）提前半個月就開始發(fā)放消費代金券、套餐福利，以應對節(jié)假日客流激增。“客人們還可以通過小程序下單，排隊、取號，標注用餐喜好等?！比钛┱f?！拔覀冞€會在直播間為網友們準備產品福袋、優(yōu)惠券、貴州特產等?！?/span>

貴廚酸湯牛肉是貴州本地特色的餐飲代表之一，連續(xù)多次入選大眾點評好評榜、必吃榜等，目前在貴陽已經開設20多家分店。好的口碑來源于細致的服務、品質的把控。記者從菜單上看到，僅僅是牛肉的相關菜品就有26種，將食材專業(yè)細分，滿足食客多樣化選擇。此外還有青巖豆腐、脆哨土豆、炸豆腐皮等貴州風味小吃。

據阮雪介紹，貴廚酸湯牛肉的酸湯都是在黔東南雷山縣采用搗碎、腌制、裝壇、發(fā)酵等傳統的工藝制作后再運到貴陽使用，最大程度保持酸湯原產地風味。而牛肉也是選用當天新鮮的本地小黃牛牛肉。

賞貴州美景，品貴州美食。近年來，貴州以美食帶動旅游、以美食促進消費，不斷挖掘美食文化內涵，滿足游客個性化、多元化需求，持續(xù)擦亮美食品牌，讓“貴州味道”香飄四海，引得國內外游客尋黔味而來。

酸湯系列菜品作為貴州美食代表之一，目前已形成了以“酸”為主打招牌的眾多餐飲品牌，如“貴廚酸湯牛肉”“亮歡寨”“老凱俚酸湯魚”“玉夢”等，持續(xù)打響貴州文旅餐飲“酸”字招牌。

企查查數據顯示，全國范圍內貴州酸湯相關餐飲企業(yè)超過8000家。而9月在黔東南州凱里市舉行的2024首屆中國凱里酸湯產業(yè)發(fā)展大會中還舉辦了凱里酸湯文旅特色美食資源展、凱里酸湯旅游美食及美食旅游線路發(fā)布、民族文化巡游展演等活動，進一步推動貴州文旅餐飲行業(yè)產業(yè)化發(fā)展，同時提升了黔菜品牌在全國文旅市場知名度。

此外在6月，中國黔菜研究院發(fā)布貴州十大地標菜。“地標菜代表黔菜的歷史文化和特色，十大地標菜的評選，將進一步提升貴州美食的知名度和吸引力，為旅游業(yè)的發(fā)展注入新的活力?！辟F州省烹飪飯店行業(yè)協會會長、中國黔菜研究院院長蕭瀚說。

攜程10月7日數據顯示，今年國慶期間，貴州旅游訂單量同比增長21%，門票訂單量同比增長56%。隨著貴州的酸湯火鍋、牛肉粉、烙鍋、糯米飯等多種美食在抖音、B站等社交平臺持續(xù)走紅，貴州作為“美食寶藏地”正在持續(xù)吸引越來越多的美食愛好者開啟“逛吃貴州”之旅。

文/貴州日報天眼新聞記者 劉立超

受訪單位供圖

編輯/趙怡

二審/姚曼

三審/黃蔚